话说“酸米饭”

“山药芥芥（方言词，意为条）酸焖饭”的叫卖声此起彼伏。在夏日的中午时分，在托县的大街上，大嫂子、小媳妇推着脚登三轮车在路边吆喝着，下班的人们纷纷凑上前，顺便要带上几份，让人高兴的是还有“酸米汤”免费赠送。说起这“酸米汤”可是好东西，它酸甜可口，消暑止渴，让人百喝不厌，是黄河沿岸独有的一种特色饮食“酸米饭”的附属品。

“酸米饭”由来纯属偶然，有一段传说。据说当年李自成率领农民起义军渡过黄河，进京路过山西河曲，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军准备饭菜。谁知情况有变，大军临时改变路线，绕道而过。而老百姓泡的米多，一时半会儿吃不完，放得时间长了就发酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成的稠吃，发现并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做粥食用，慢慢发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，味道更是妙不可言，姑娘们经常食用，即便不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，唇红齿白。有人研究发现“酸米饭”中含有一种乳酸菌，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。

明未清初，“酸米饭”随着晋、陕大批“走西口”移民长途跋涉，渡过黄河上中游分界处最大的水旱码头——河口埠，辗转传到托克托，受到当地人民的青睐。说“酸米饭”是黄河两岸特有的，因为这里盛产的糜子，出皮后的糜米就是做“酸米饭”的原料，用大米是做不出来“酸米饭”那种独特味道的。几百年来，“酸米饭”养育了一代又一代的黄河儿女，伴随着他们渡过了许多艰难岁月。

制作“酸米饭”的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“浆米罐子”里，放在热灶头上，经过一晚上发酵就可以了。如果想换口味也可以煮进一些土豆或红薯，等煮到半熟，就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后，把多余的汤撇出一些来，拿锅铲不停地搅动，这样不容易粘锅，煮出来的粥筋道。等看不见米汤，这样用不了半个钟头，一锅酸粥就熬成了，也不用搞什么复杂的菜，只要拿一盘我们当地人特制的烂腌菜，再调上点辣椒油，往粥上一抹就可以下箸了，正像托县人所说的，“辣子抹粥，真抖！”。“酸米饭”还就这么个特点，菜越清淡越可口，如果你用大鱼大肉下饭，反而倒没什么意思了。

吃“酸米饭”有两样好处，一是非常耐饿，解渴。农民们早上吃酸粥，在田里干半天的活，既耐饿也不会觉得渴，比啤酒汽水还解渴百倍，那滋味简直是赛过神仙，特别过瘾。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，在没有冰箱的年代里，隔一天再热着也能吃，在那物资匮乏的年代，这也许才是“酸米饭”起源的真正原因。

随着人们生活水平的提高，物资极大丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍然对“酸米饭”情有独钟，它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。近年来，人们回归自然，回归田园的情愫日益浓厚，位于黄河上中游分界处托县一溜湾一带的农民，依托库布其沙漠、海眼神泉等得天独厚的自然景观大力发展“黄河人家”民俗村旅游，“酸米饭”与炖黄河鲤鱼、山野菜等纯正的农家风味菜肴，吸引城里人远离都市喧嚣，品味乡村风情。