李记白水羊头的来历传说

一句话吓得文臣武将腿肚子都哆嗦，御厨连喊冤枉，指称是那7、8位将军指导的做法，请求饶过一次，回锅重做。李自成念在当初那个羊头没分给部下吃，故此他们也不知道什么滋味儿的份上，勒令厨子速作，再不行就喀嚓！

御厨这个头痛啊！这羊头不放佐料不是膻气味很重？怎么吃那？再说大热天哪里找冰水冰这个羊头啊！？还是太监有主意，告诉御厨当初明朝皇帝在玉泉山备有冰窖，于是乎李自成令人立即驾上四匹日行千里的骏马就奔了玉泉山，急急忙忙取来冰，不过进城时冰已经都化成水了。

这次御厨没敢一丝一毫的走样，煮了七遍，换了七遍冰水，骏马跑死了四七二十八匹，总算做完了这道“白水羊头”大菜！可是一看，仍旧是呲牙咧嘴，骨多肉少，睁着死鱼眼，御厨怎么看怎么觉得自己脖子上的“羊头”也要被喀嚓！无奈之下御厨论起厨刀龙飞凤舞，几下子就将羊头骨剔干净了，然后将羊头的净肉冰镇后，用利刀取坡刀法，斜着片的比纸还薄！洒上椒盐哆哆嗦嗦就端上去了！

没成想李闯王大乐，重赏御厨，赐姓李，以后这道菜就成了这名御厨的专利。后来李闯王被大清击败，逃出了北京，这名御厨也趁乱逃出了宫，菜的做法也就流于民间，只是再不敢提李闯王三字，改称“李记白水羊头”了！

这就是这道如今位居“京华十大名吃”之一的“李记白水羊头”的来历！